Julie Aubé | Nutritionniste gourmande
Ce printemps a �t� riche en publications sur les alcools et les plaisirs de bouche. Je vous pr�sente une s�lection de ce qui m�a sembl� le plus int�ressant et original :
PRENEZ LE CHAMP
Un magnifique ouvrage illustr� en couleurs, de cette titulaire d�un baccalaur�at en nutrition,� passionn�e d�alimentation et d�agrotourisme. Elle nous propose de d�couvrir la campagne et les petits villages du Qu�bec en 21 escapades gourmandes.
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Elle explore le territoire avec passion : L�Outaouais, le Mont Tremblant, les Hautes et les Basses Laurentides, la Mauricie, les alentours de la Capitale Nationale, L��le d�Orl�ans et la C�te de Beaupr�, Charlevoix, Chaudi�re Appalaches c�t� fleuve et dans les terres, le Centre du Qu�bec, les Bois Francs, les Cantons de l�Est, le Val Saint-Fran�ois� autour de Compton et de Dunham, la Mont�r�gie dans le secteur de Rougemont, autour de Saint-Jean-sur Richelieu et autour du Suro�t. Pour chaque r�gion il y a une carte routi�re avec toutes les sorties pour que vous arriviez toujours � destination. Dans chaque r�gion on d�couvre les producteurs qui font de l�agriculture biologique, de l��levage, les fromagers, les producteurs de vins, de cidres et autres alcools, les boulangers qui font du bon pain, les fermes o� l�on peut faire de l�auto-cueillette et les endroits les plus beaux pour faire un pique-nique.
Prenez le champ
De Julie Aub�.
Publi� par les �ditions de L�Homme, 288 pages ISBN 978-2-7619-4434-2.
Prix 29,95 $ disponible en librairie.�
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EDITIONS-HOMME.COM
LES SAVEURS GASTRONOMIQUES DE LA BI�RE�
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Le livre s�adresse aux bons vivants et nous montre comment d�guster une bi�re, un survol des �tapes de fabrication, des produits employ�s selon les types de bi�res, le m�rissement, le conditionnement et la conservation. Ensuite il nous fait d�couvrir les flaveurs de la bi�re en 113 pages. La vari�t� est telle qu�apr�s avoir lu ce livre vous ne voudrez pas boire autre chose. Le livre aborde ensuite les harmonies entre bi�res et mets, toute une r�volution. On nous propose des d�gustations th�matiques : des petits p�ch�s pour gastronomes, des harmonies exotiques et toute une s�rie d�exp�riences. La premi�re partie vous apprendra la bi�re sous toutes ses mousses. Lorsque vous avez termin� vous connaitrez vraiment la bi�re. Alors commence la deuxi�me partie qui va vous initier aux familles de bi�res. La blanche d�licatement fruit�e et �pic�e, avec les diff�rentes marques dans cette cat�gorie. Ensuite la blanche chaleureusement bien �pic�e et fruit�e avec les marques qui correspondent � cette cat�gorie. Ensuite la blanche ou blonde acide et citronn�e, toujours avec les diff�rentes marques qui correspond � cette cat�gorie. Ensuite la blonde, d�licate et d�salt�rante, la blonde miell�e et chaleureuse. Viennent ensuite : L�Ambr�e ou rousse, et toutes les sortes de rousses, les brunes et toutes les sortes de brunes, les noires, les herbac�es, les rustiques, les florales, les liquoreuses richement caram�lis�es, les fum�es, etc.
Le livre pr�sente en annexe : des tableaux pour la d�gustation, l�arbre de l�apparence, l�arbre des flaveurs, des tableaux visuels pour le vieillissement, le m�rissement en f�t, le vocabulaire des saveurs, l�arbre des textures, la bibliographie et l�index, indispensable pour retrouver l�information que vous cherchez.
Une merveille qui vous donnera des ann�es de plaisir.
Les saveurs gastronomiques de la bi�res
De David L�vesque Gendron et Martin Thibault, photographies de David Gingras.
Une bible de 620 pages est d�j� en librairie. Il est publi� par �ditions Druide, Collection Optique. ISBN 978-2-89711-314-8.
Prix 44,95 $ couverture rigide.
DRUIDE.COM
LA TRANSFORMATION DU CIDRE AU QU�BEC
PERSPECTIVE �COSYST�MIQUE
perspective �cosyst�mique. Sous la direction de L. Martin Cloutier et d�Ana�s D�tolle.� Un ouvrage indispensable pour tous ceux qui veulent comprendre la probl�matique du cidre au Qu�bec.
Ce livre tr�s bien document� est divis� en 6 parties et 16 chapitres. Voyez vous-m�me :
Partie 1 L�histoire, les acteurs et les tendances.
Chapitre 1 l�histoire synoptique du cidre au Qu�bec,
Chapitre 2 Les r�alisations, les enjeux et les chantiers d�avenir. La perspective des cidriculteurs.
Chapitre 3 L�industrie du Cidre r�trospectives et perspective.
Chapitre 4 O� vont les cidres? L��volution et les impacts macro�conomiques.
Partie 2 La qualit� du cidre.
Chapitre 5. Est-il possible d��laborer des grands cidres qu�b�cois?
Chapitre 6 La vari�t� de pommes pour la production de cidre,
comment �valuer le potentiel cidricole?
Chapitre 7 D�veloppement des flaveurs et terroir en production cidricole.
Partie 3 Le Cidre de glace.
Chapitre 8 La microbiologie dans la production du cidre de glace.
Chapitre 9. La valorisation sensorielle et physico-chimique du cidre de glace qu�b�cois.
Partie 4 Le cidre de glace II. Histoire et positionnement.
Chapitre 10. Un regard chronologique sur le cidre de glace au Qu�bec.
Chapitre 11. Le marketing du cidre de glace du Qu�bec :
quand un repositionnement s�impose pour �viter l�impasse.
Partie 5 Le cidre de glace III. IGP Cidre de glace du Qu�bec, cadre juridique et gouvernance.
Chapitre 12. Le cadre juridique.
Chapitre 13. L�IGP cidre de glace du Qu�bec. Le d�but d�une aventure. Quelles suites donner?
Partie 6. Les aspects entrepreneurial, manag�rial et strat�gique de la fili�re cidricole.
Chapitre 14. L��cosyst�me entrepreneurial et les mod�les d�affaires.
Chapitre 15. Les leviers strat�giques du d�veloppement de la fili�re cidricole du Qu�bec.
Chapitre 16. La route des cidres que devient-elle?
Postface. La transformation du cidre au Qu�bec.
La transformation du cidre au Qu�bec
perspective �cosyst�mique.
De L. Martin Cloutier et d�Ana�s D�tolle.
426 pages, a �t� publi� par les Presses de l�Universit� du Qu�bec. ISBN 978-2-7605-4698-1.
Distribu� par Prologue Inc. 1800 363-2864.
Prix 45,00 $ Papier, 33,99 $. PDF.
PUQ.CA
LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2017
Un des plus grands guides du vin en langue fran�aise
et peut �tre le plus complet pour les vins fran�ais.
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Un classement de 1200 meilleurs domaines avec des �toiles : trois, deux, une et quelques domaines sans �toile. Un classement, domaine par domaine de 6 592 vins not�s sur 20 et comment�s. Mention de 1 636 coups de c�ur. Pour chaque vin on mentionne �galement la couleur, et le prix. Un tableau des mill�simes de 2015 � 2008 qui permet au lecteur de savoir combien de temps il peut garder les vins en cave.
Les domaines sont regroup�s par r�gion et chaque r�gion commence par une carte viti-vinicole suivie des appellations et des c�pages et un chapitre consacr� � l�oenotourisme. Il y a aussi dans ce guide une section consacr�e aux meilleurs cavistes et une annexe sur la Savoie qui d�veloppe son industrie vinicole.
Convivial et facile � consulter.
Le guide des meilleurs vins de France 2017,
de La Revue du vin de France.
Prix 46,95 $. Librairie Gallimard 3700 boul. Saint-LaurentMontr�al QC H2X 2V4
514-499-2012
Bonne lecture!
SAMY RABBAT
